今天的晚饭是不如盒饭的美国中产阶级伙食wagyu culotte steak from snake river farm

你说的皱纹是截面顺纹，让你自己刀叉逆纹切情况下才有参考性。我这块儿切的时候就是逆纹切，这不是你理解里的皱纹，，，况且sous vide稍微了解一下也就知道有多难overdone了，如果我sous vide出来要overdone到七分那必不可能还有coast to coast的效果。一定是由外向内渐变了。。。兄弟说话语气有些自我意识过剩了，或许可以沉淀一下

[-] darkrood | 1 points | Apr 19 2021 06:35:08

沒事,肯定是我這個在牛排館工作的人理解錯誤,真心的

客人說這是三分, 就是三分

[-] EHHEEHHE_EH | 1 points | Apr 19 2021 06:47:47

果真吗 line cook还是服务生

[-] darkrood | 1 points | Apr 19 2021 06:52:24

絕對是裝成廚師的服務生

[-] EHHEEHHE_EH | 1 points | Apr 19 2021 07:17:52

果真不是electrician么。若是全能小天才也不是不可能，兄弟或许可以亲自尝试一下自家dry brining后sous vide接sear的效果。sous vide太耗时间确实不是steakhouse会用的制作，dry brining在steakhouse也肯定直接被dry aging取代了没有必要。没操作过可以理解。

只是你的皱纹这个说法和标准，实在不像是一个steakhouse员工说出来的话。这也从来不是doneness的通用标准之一。还是不要误导大伙儿吧

说话时候也尽量详细和明确点好，你习惯的打滚话术其实并不显得聪明和潇洒。冲个浪没必要这么趾高气昂的不是所有浪人都是鼠鼠

[-] darkrood | 1 points | Apr 19 2021 07:23:00

哈哈我真心不知道該怎麼回你連steakhouse員工該說甚麼你都知道,都給你懂完了

全能小天才明明就是你

[-] EHHEEHHE_EH | 1 points | Apr 19 2021 07:54:52

万一我真的是有些见识的小布尔乔亚呢，毕竟这不是实名上网谁也不认识谁。是因为浪人这个群体本身确实大部分层次没那么高，你在里面作为普通离岸黄男也慢慢找到了自信吗，看你早期在英文sub发言语气也没在本sub这么一股冲味儿吧。

steakhouse为了presentation自然不会我这样切，肯定是垂直切追求漂亮整齐侧面。完全从steakhouse角度出发你这样指指点点也不是不可以，但是你有没有注意到我是很大角度的斜切。因为自己在家斜着切截面大好拍照。外面谁这样切呢

你让人不爽的问题还是在很日常的帖子下以高高在上的指点姿态发言，且默认对象不如你。正常人听到sous vide就知道残疾人都做不到overdone了，再多想想就知道为什么了。你的一元化思维方式未免太鼠鼠了些。

再就当你真的有一家steakhouse，或者真的在steakhouse当过厨子，这是不是说明你作为厨子的水平还是中庸了点，思维在盒子里。万一我真的了解不少厨子呢

这块肉儿的话题就也没啥好讨论的了，说白了就是切法的问题，很好懂。主要还是你的态度过于情商了。你可能更适合4chan之类的地方互喷。

[-] darkrood | 1 points | Apr 19 2021 07:58:16

不好意思,讓你說了這麼多我其實沒啥感覺的廢話.

我原本真的只是好奇牛排為什麼不能再吃生一點,如果這樣讓你開始有這麼多想法,甚至開始翻我過去的發言講一些陰陽怪氣的話,真的沒有必要

你這段落落長的發言我完全沒興趣細讀,因為我們真的就....陌生人而已

你很懂牛排,你贏了,我輸了,ok?

[-] EHHEEHHE_EH | 1 points | Apr 19 2021 08:01:24

again，打个滚结束。那也没办法了，打滚确实是无敌的

但对你为人态度的建议是真的。或许你确实可以考虑一下。我说这话是建立在了解了你大概在社会上的一个位置后才觉得自己还是有能力指点一下的。没有看不起人的意思

[-] EHHEEHHE_EH | 1 points | Apr 19 2021 08:02:20

你也不用不好意思，我打打字没什么累的。而且124F再往下生就嚼不动了

[-] BigearTuTu | 2 points | Apr 19 2021 02:22:23

焦化做的行看饿了

[-] EHHEEHHE_EH | 2 points | Apr 19 2021 02:24:34

有碳水蘸酱油好吃吗

[-] BigearTuTu | 5 points | Apr 19 2021 02:25:44

我看看我的本儿本儿上有没有这个内容

[-] WittyRepublic3152 | 2 points | Apr 19 2021 03:04:32

没味儿啊

[-] WittyRepublic3152 | 2 points | Apr 19 2021 03:05:57

这算是五分熟吗？

[-] darkrood | 3 points | Apr 19 2021 04:03:39

五分熟裡面的肉是不能出皺紋的,這已經是七分熟了

[-] EHHEEHHE_EH | 2 points | Apr 19 2021 03:20:27

medium rare，用的sous vide低温慢煮可以了解一下。很适合新手的technique，成本也不高，真的很好用。我这个是124华氏度2小时最后出来封一下边即可。

[-] zigggggg727 | 1 points | Apr 19 2021 02:24:24

廚房白痴路過

[-] International_Cut273 | 1 points | Apr 19 2021 02:28:38

SRF的牛肉挺好, 和牛跟黑安格斯牛混種

[-] sagerking_ | 1 points | Apr 19 2021 02:32:41

😭我看不得这些

[-] Puzzleheaded_Ad3282 | 1 points | Apr 19 2021 02:36:24

这是sirloin？看着很好吃的样子

[-] EHHEEHHE_EH | 3 points | Apr 19 2021 02:43:46

但其实差不多部位，picanha就是fat cap厚一点，来源于巴西烤肉的一个cut。

[-] International_Cut273 | 1 points | Apr 19 2021 04:42:55

Picanha除油蓋外沒甚麼油花吃著有點像fillet, 煎牛扒而言我個人還是喜愛sirloin ribeye這些

[-] Puzzleheaded_Ad3282 | 1 points | Apr 19 2021 09:27:44

一直想尝尝看picanha，据说南美那边特别流行

[-] EHHEEHHE_EH | 2 points | Apr 19 2021 02:38:22

culotte，也叫top sirloin。比sirloin便宜一点但是我觉得更好吃。美国人牛排cut只认sirloin ribeye porterhouse fillet所以别的cut卖的便宜

[-] LuupLap | 1 points | Apr 19 2021 11:26:38

本穷觉得chuckeye才是便宜cut里最够档次做steak的

[-] EHHEEHHE_EH | 1 points | Apr 19 2021 02:39:09

说错了是picanha，在看明天买的肉搞混了

[-] EHHEEHHE_EH | 1 points | Apr 19 2021 02:40:17

纠正一下，这块儿是picanha。明天吃culotte

[-] [deleted] | 1 points | Apr 19 2021 02:42:45

[deleted]

[-] Ccehnyuan | 1 points | Apr 19 2021 04:41:40

不是咱种花家地沟油做的我不吃

[-] ChampionshipIcy1888 | 1 points | Apr 19 2021 04:57:56

不如麻辣烫！火锅！烧烤！

[-] Entire-Link9901 | 1 points | Apr 19 2021 05:40:53

我還挺樂意吃這個的

[-] pepega_raider | 1 points | Apr 19 2021 05:41:37

这种外焦里嫩的到底咋做的，请指导我

[-] EHHEEHHE_EH | 1 points | Apr 19 2021 05:47:06

https://zh.m.wikipedia.org/wiki/真空低溫烹調法

这是最简单易上手也是最不容易出错，而且精度最高的做法相关视屏教程很多。用sous vide做牛排类即使新手也能做到近乎完美。

不舍得投资sous vide器材可以利用烤箱做原理类似的reverse sear，只要一个温度计就可以掌握个八九不离十。

基本各种动物的排类做多了原理都可以一通百通，略有区别。西方人的番茄炒蛋吧。

[-] datnoobisbloodthirst | 1 points | Apr 19 2021 06:24:14

太誘人了

[-] Usernames_have_taken | 1 points | Apr 19 2021 07:59:25

什么图纸肉，好吃吗？https://m.imgur.com/a/2VwtaSy

[-] sickmyduck999 | 1 points | Apr 19 2021 10:21:00

贼讲究

[-] NEET_LULU | 1 points | Apr 19 2021 14:33:13

how much

[-] EHHEEHHE_EH | 1 points | Apr 19 2021 23:55:51

一磅450g35刀

[-] alexaugustsunny | 1 points | Apr 19 2021 16:15:07

什么美食tv

わぎゅう这么做口感上会不会太腻了？

[-] EHHEEHHE_EH | 1 points | Apr 19 2021 23:54:05

会我运动食量大。一般人吃wagyu的牛排估计半斤就不行了。不过这是美日混血种和牛，所以还行，没纯血那么肥

[-] andy929828 | 1 points | Apr 19 2021 16:39:32

请问水浴的过程中出血是正常的吗？是不是水浴前都要dry brine？

[-] EHHEEHHE_EH | 1 points | Apr 19 2021 23:52:58

很正常，拿出来sear前注意擦干就行，不然水分影响快速sear的效果。 dry brining就是你有时间就做做，其实无所谓。相当于deep seasoning，而且盐分可以起到软化肉质的效果。刚上盐会吸出肉的水分在表面，注意别碰，他会自然回到肉里。

[-] woshiliangmin | 1 points | Apr 19 2021 17:59:21

这是煎的还是烤的我想问问

[-] EHHEEHHE_EH | 1 points | Apr 19 2021 23:56:33

低温慢煮后煎

[-] trevzt | 1 points | Apr 19 2021 23:43:09

看着很juicy 想试试